Arrivé dans le Massif Central il y a 400 ans, ce porc de souche ibérique, est reconnaissable entre tous par ses taches noires. Sauvé de justesse de l’extinction, il bénéficie aujourd’hui d’un programme de sauvegarde. Grâce à un élevage en plein air et selon un cahier des charges très strict, la qualité de sa viande est incontestable et sa saveur, au léger goût de noisette, est l’une des spécialités les plus appréciées des bonnes tables.