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ENTREES :

  • Verrines de truite fumée, et crème de cèpes.

Ingrédients pour 4 pers : 300 g de truite fumée, 400g de cèpes, 20 cl de crème fraîche, 2 branches de persil plat, 1 pointe d’ail, Huile, sel, poivre
Déroulé de la recette :
Emincer les cèpes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Rajouter la persillade. Après cuisson, laisser refroidir et mixer. Ajouter la crème fraîche à froid pendant le mixage.
Dresser à la poche à douille. Emincer le filet de truite en lanières. Disposer votre truite dans les verrines.
Le PLUS : A déguster avec accompagné d’un vin « Château Montplaisir, appellation Rosette ».

Foie foie gras  poêlé et poires au vin sur toasts aux raisins
Ingrédients pour 4 pers : 300 g de foie frais, 2 poires, 10 cl de vin, poivre en grain. Pain spécial aux raisins.

Déroulé de la recette :
Trancher le foie (1/2 cm d’épaisseur). Fariner dans une préparation de sucre glace et farine. Les poêler sans matière grasse, pendant une minute de chaque côté
Trancher le pain aux raisins. Dresser dans votre plat. Cuire les poires avec poivre et vin rouge .Laisser refroidir puis détailler.Dresser la préparation
Au choix, ajouter du fond de veau.
LE PLUS : A déguster accompagné d’un vin « Château Montplaisir, appellation Rosette ».

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PLAT
Jambon de cul noir aux Saint-Jacques accompagné de fusilli.
Ingrédients pour 4 pers
12 tranches de jambon cul noir sec, 24 noix de Saint-Jacques, Huile d’olive, 15 cl de vin blanc sec, 150 g de crème fraîche, 300 g de fusilli, 2 cuillères à soupe de pesto, Safran, Assaisonnement.
Déroulé de la recette :
Fariner les noix de Saint-Jacques et les faire sauter dans du beurre et de l’huile d’olive.
Laisser colorer 2/3 min.
Déglacer avec du jus de pomme et laisser réduire.
Ajouter la crème fraîche et le safran, puis laisser épaissir.
Chauffer légèrement le jambon.
Dresser les Saint-Jacques autour du jambon,  accompagnées d’une timbale de fusilli au pesto.
Napper de crème safranée.
LE PLUS : A déguster accompagné d’un vin rouge « Les Hauts de Corbiac, Pécharmant ».

DESSERT

Tulipes aux saveurs d'automne/hiver.
Pour 4 pers
Ingrédients :
Appareil à tulipes : 75g de beurre, 75g de sucre glace, 75g de farine, 3 blancs d'oeuf, 1 extrait de vanille.
Garniture : 3 pommes, 50g de sucre, 50g de crème de marron, 100g de crème fouettée, crème chantilly.
Déroulé de la recette :
Pour confectionner les tulipes, mélanger le beurre en pommade et le sucre glace.
Incorporer la farine, les blancs d'oeufs battus et l'extrait de vanille.
Etaler la préparation en disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four 180°, préchuffé 10mn.
Bine surveiller la cuisson, le biscuit doit rester blond.
Mouler sur un récipient à l'envers (bol ou autre) pour donner la forme désirée.
Ajouter de la crème de marron un tiers de crème fouettée.
Cuire les pommes taillées en brunoise et les caraméliser.
Garnir la tulipe avec les pommes caramélisées et la crème de marron.
décorer avec de la chantilly et du caramel.
LE PLUS : A savourez accompagné de pétillant de pommes avec de la liqueur de châtaigne.

BON APPETIT !!